27

ترشی آلوئه ورا

مواد لازم :
500گرم فیله آلوئه ورای شسته شده
آب لیموترش یک عدد
پوست رنده شده یک عدد لیموترش
سرکه سفید دو لیوان
شکر دو تا 3 قاشق غذا خوری
اسفناج یا برگ چغندر نیم کیلو تمیز و پاک کرده
نمک به قدر تمایل
در صورت تمایل رنگ مجاز سبز یا چند ق پودر ژله سبز لیمویی
تخم سیاه دانه در صورت تمایل
ترشی زرشک و دانه های زرشک برای تزیین

برای ترشی آلوئه ورای شیشه ای:
سرکه را جوشانده و شکر و مقدار کمی نیز نمک اضافه کنید . آلوئه ورا ها را داخل آن بریزید و پوست رنده لیموترش و آب لیموترش را نیز اضافه کنید . در صورت تمایل میتوانید مقداری تخم سیاه دانه برای تزیین روی آن بپاشید . تا اینجا رنک ترشی شما شیشه ای خواهد شد .
برای ترشی آلوئه ورای سبز رنگ :
اسفناج یا برگ چغندر را با آسیاب یا غذاساز له کنید و پوره بدست آورید . سپس بفشارید و عصاره آن را صاف کرده و داخل ظرف با سرکه مخلوط کنید و آلوئه ورا های شیشه ای که جوشانده شده و مزه لیموترش گرفته را داخل این شیشه بریزید . رنده پوست لیموترش مزه وعطر ملایمی به ترشی خواهد داد . اکنون این ظرف را یکروز در کابینت آشپزخانه وجای گرم قرار دهید و سپس در یخچال نگهدارید . ترشی ظرف س تا 4 روز قابل خوردن خواهد شود . میتوانید با تخم سیاهدانه یا ترشی زرشک آنرا تزیین کنید .( اگر تمایل دارید میتوانید یک تا دو قطره رنگ ژله ای مجاز سبز رنگ به سرکه اضافه کنید . از پودر ژله سبز رنگ هم میتوان استفاده کرد و سرکه اجازه بستن شدن ژله به پودر را نخواهد داد ولی رنگ آن کمرنگ خواهد بود .
ترشی قرمز رنگ آلوئه ورا قرمز رنگ :
در صورت تمایل میتوانید از آب لبو یا آب شاتوت قرمز رسیده برای تهیه ترشی قرمز رنگ آلوئه ورا استفاده کنید . مراحل شبیه همان دستور فوق است .
این ترشی های زیبای تزیینی میتواند زینت بخش سفره های شما باشد .

26

مربای آلوئه ورا:

مواد لازم:
آلوئه ورا تازه پوست گرفته و خردشده یک کیلوگرم
شکریک کیلوگرم
آب ۷۰۰ گرم
اسانس آلوئه ورا ۲ قطره
آبلیموی تازه یک قاشق غذاخوری
روش تهیه:
۱ – آلوئه ورا را پوست بگیرید و ژل‌های وسط آن را بیرون بیاورید زیر آب سرد خوب بشوئید سپس به صورت حبه‌ای خرد کنید.
۲ – آلوئه ورا خرد شده را به مدت ۲ ساعت داخل فریزر بگذارید.
۳ – بعد از اینکه آلوئه ورا را از داخل فریزر بیرون آوردید آنها را درون ظرف ریخته و ۲۰۰ گرم از شکر را روی آنها بریزید. سپس اجازه دهید ترکیب شکر و آلوئه ورا به مدت ۲ تا ۳ ساعت در دمای محیط قرار بگیرد.
۴ – ترکیب شکر و آلوئه ورا را روی حرارت بالا قرار‌دهید تا جوش بیاید. بعد از اینکه به جوش آمد به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه و البته با در بسته اجازه دهید با حرارت سوزنی به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دیگر بجوشد.
۵ – ۸۰۰ گرم باقیمانده از شکر را در این مرحله داخل ظرف ریخته و ۷۰۰ گرم آب را هم اضافه کنید. با قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود.
۶ – سپس ترکیب آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا زمانی که به نقطه جوش برسد.
۷ – هنگام جوشیدن کف شکر سطح آب می‌آید که باید آنها را با یک قاشق بردارید.
۸ – حرارت گاز را ملایم کنید و اجازه دهید به مدت یک ساعت همین‌طور بجوشد.
9 – وقتی که ترکیب کمی غلیظ شد آلوئه ورا و شکری را که قبلا پخته‌‌اید روی شربت بریزید و بگذارید حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد، آبلیمو را هم اضافه کنید.

۱۰ – مربای شما آماده است فقط اجازه دهید که کاملا خنک شود و بعد اسانس آلوئه ورا را به آن اضافه کنید.
اگر نتوانستید اسانس آلوئه ورا پیدا کنید می‌توانید وانیل را جایگزین آن کنید.

25

دسر آلوئه ورا

مواد لازم :
شير يك و نيم پيمانه
خامه 300 گرم
كمپوت آلوئه‌ورا يك قوطي
پودرژلاتين يك و نيم قاشق غذاخوري
آب كمپوت 1/3پيمانه
شكر هفت قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
ابتدا ژلاتين را روي آب كمپوت مي‌پاشيم و روي بخار آب (بن ماري) مي‌گذاريم تا مايع شفاف شود.شير را گرم و با ژلاتين مخلوط مي‌كنيم.خامه و شكر را با همزن، كمي مي‌زنيم، سپس شير را كه از حرارت افتاده به آن اضافه مي‌كنيم. حال نوبت اين است كه «آلوئه‌ورا»را به مواد اضافه كرده، خوب هم زده و در قالب مورد نظر بريزيم. سپس مايه را در يخچال به مدت هفت تا هشت ساعت قرار داده و در ظرف مورد نظر بر مي‌گردانيم. در پايان با شربت يا كمپوت‌ دلخواه آن را تزيين مي‌كنيم.

24

نوشیدنی آلوئه ورا

مواد لازم :
ژل شفاف ( شسته شده ) جدا شده از یک برگ
1 عدد لیموترش تازه و یا کنسانتره پرتغال
6 – 5 قاشق غذا خوری عسل
در روش اول تمام مواد را درون مخلوط کن ریخته و بـه مدت 2 دقیـقه میکس کنید تا مخلوط یکدست شود.
سپس چند تکه یخ به نوشیدنی آماده شده اضافه کرده و یا به مدت 2 ساعت دریخچال قراردهید تا کاملاخنک شود و سپس میل نمایید.
درصورتیکه مایل بودید نوشیدنی پالپ دار( به همراه قطـعات کوچک ژل ) تهیه نمایید ، می تـوانید 5 سانتیمتر ژل را به قطعات 2 × 2 میلیمتربریده و آنها را به نوشیدنی آماده بیفزایید.
روش دوم عصاره لیموترش ، عسل و آب را درون میکسر با هم مخلوط کرده ، سپـس ژل جـدا شده ازبـرگ کـه قبلا به قطـعات کـوچک بریده و یا ساطـوری شـده را به مخـلوط حاصل بیفزایید و خنک میل نمایید

1080

خارج کردن ژل آلوئه ورا


برای خارج کردن ژل داخل گیاه آلوئه ورا در ابتدا باید برگهایی را را انتخاب کنبد که حاوی میران زیادی ژل باشند و بر این اساس برگهایی که سن بیشتری دارند را انتخاب کنید.

برگهای مورد نظر را به خوبی و با دقت در زیر آب بشوئید.

با یک چاقوی تیز سر و ته و کناره برگ را جدا کنید.

قسمت زیرین پوسته سبز برگ را با پوست کن جدا کنید.

پس از خارج کردن ژل،برای از بین بردن تلخی و آلوئین برگ آن را به خوبی با سرد بشوئید.